红薯粉配红油陈醋：手把手教你做出地道川渝风味酸辣粉

酸辣粉是川渝地区的传统名小吃，以“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”为特点。主料由红薯、红苕、豌豆按比例调和，经传统手工漏制而成，因口味突出酸辣而得名。

酸辣粉分两种：水粉(用红薯淀粉现制)和干粉(用加工好的粉条)，因干粉更方便，一般多采用此法。

酸辣粉做法一

材料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、辣椒红油2汤匙、葱花适量

做法：

木耳温水泡发洗净，入沸水焯3.5分钟，捞出过凉沥干。

用同一锅水将红薯粉煮至九成熟，捞出沥水，加香油拌匀防粘连。

木耳撕小块，香菜切段，青红椒切细丝，蒜捣成泥。

将所有材料放入大盆，调入醋、酱油、盐、糖、味精、辣椒红油，拌匀撒葱花即可。