“0反式”食品未必健康：脂肪含量可能仍高达30%

相比反式脂肪酸，总脂肪和饱和脂肪对我国居民健康的影响更大。目前居民总脂肪供能比为34.6%，已超出20%-30%的推荐范围，主要来自炒菜用油;近三分之一人群饱和脂肪摄入超10%的推荐上限。总脂肪过多增加肥胖和心血管风险，饱和脂肪过高增加动脉粥样硬化、冠心病等风险。我们应优先控制烹调油、肥肉和油炸食品，而非反式脂肪酸。

“0反式脂肪酸”不代表更健康。许多标有此标签的食品(如手抓饼、华夫饼)总脂肪含量依然很高(15.3%-30.4%)，判断食品健康与否应看整体营养结构和食用总量。根据国标，未标注反式脂肪酸含量的食品反而说明未使用氢化油。

控制反式脂肪酸摄入建议：不必过度恐慌，目前摄入量远低于健康推荐范围;首要减少烹调油使用(每日25-30克)，少做煎炸食物;警惕网络信息误导，避免高估反式脂肪酸健康风险。技术革新已使氢化植物油中反式脂肪酸得到有效控制，消费者应关注食品整体营养结构，结合配料表和营养成分表综合判断。