77年上海老店万寿斋上新了！香菜小笼成“稀客”引打卡潮

山阴路万寿斋是一家经营77年的老店，主打小笼和馄饨，最近菜单上新增了香菜小笼，受到不少食客欢迎。新口味并非直接上老店菜单，而是先在新店试水，获得市场认可后才回归老店。在新店，还有鱼籽小笼、带子小笼、腌笃鲜小笼等创新口味。

三十年前，万寿斋曾做过鳝丝面、猪肝面、菜饭等多种品类，因厨房空间有限，为保持品质，砍掉了大部分，只专注小笼和馄饨。负责人胡伟立表示，老店对创新非常谨慎，“一旦变不好，老客马上就有感觉”。目前，万寿斋采取“新店探路、老店守成”的平衡法则：新店有更大厨房和年轻团队，可以试新东西;老店守住经典味道，不轻易冒险。未来会继续寻找开新店的机会，但前提是“人手、手艺都要跟得上”。