从“买完即走”到现做现吃：呼和浩特非遗美食小院转型体验经济

以前，走进呼和浩特的特产店，顾客进店、买单、离店，不过短短几分钟。非遗美食被框定在“特产”的范畴里，少了些烟火气，也少了人情味。

改变正在发生。

在赛罕区的白音杭盖小院，一面“草原食材墙”成了热门打卡点。墙后，悠扬的器乐声飘来，奶香与炭火烤肉香交织弥漫。自治区级非遗“炭烤牛肉干制作技艺”传承人白秀枝正在现场制作美食。奶皮子配牛肉饼和面饼，热气腾腾，刚出锅就被端上桌。“现做现吃”，成为小院最具辨识度的体验。

与传统特产店不同，这里设有休闲区、产品墙、文创区。游客不仅能观摩炭烤牛肉干的古法工序，还能亲手参与制作奶豆腐等非遗美食。

从“卖货”到“卖体验”的转型，尤其受到年轻人青睐。“他们喜欢这种边休闲边消费的氛围。”小院运营负责人都尼雅介绍，自去年开业以来，客流量持续增长，体验项目已成为重要收入来源。

非遗不再是橱窗里的展品，而是可看、可做、可尝的鲜活日常。