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不同颜色的玉米保健功效不同 咋煮玉米有营养

来源: 家庭医生在线  2014-08-08 10:16 编辑:实习生 李冬晓 【我来说两句儿 】 

  每当上下班等车时,每当走过拥挤的闹市时,马路边,天桥上,总会遇到这样的吆喝:“粘玉米,粘玉米”“老玉米....。。”,伴随吆喝声扑面而来的是玉米特有的芳香,未吃早饭的你,想解馋的你,或者是不想吃饭却想填点肚子的你,是不是就会被它所吸引呢?

  玉米的品种中糯玉米、甜玉米、老玉米是市场上最常见的,还有白的、紫的、黄的,哪种玉米的营养价值高呢?

  不同颜色的玉米,保健功能略有不同,因为他们所含的色素品种不一样。与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而有抗氧化、防衰老的作用。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对维持视力健康有好处,现在更是有一种水果型的甜玉米,它含糖量高,淀粉含量低,汁多味甜,可以直接入口生吃的。

  下面我们来看两种玉米:糯玉米和甜玉米

  糯玉米一般是白色居多,甜玉米和老玉米黄色居多。现在我们说下甜玉米、糯玉米和老玉米的营养和适合人群:

  甜玉米中现在种“水果型甜玉米”,它的蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1-2倍,硒含量则高出8-10倍,其所含的17种氨基酸,有13种高于普通玉米,并且易于人体消化吸收,如果你不想生吃也可以煮着吃,它的总糖量达33.6%,是一般水果的一倍左右,比西瓜也要高出30%,由于甜玉米的含糖量比较高,而且大部分是蔗糖、葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建议有糖尿病的人吃。

  糯玉米蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,也不适合糖尿病病人食用。

  老玉米的粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病人都是很好的选择。

  不同颜色的玉米,保健功效略有不同

  不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。

  与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。

  黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。

  不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱,更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。

  这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1―2倍,硒的含量则高8―10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。

  糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。

  而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

  怎样吃玉米最有营养呢?

  首先要吃鲜,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质,尤其是一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。

  不少人在煮玉米的时候,喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净,其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖,玉米梗芯还能止汗。

  夏季正是泌尿系感染的高发季节,而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管,抗老化都非常好。

  另外,玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用,还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

  家庭医生在线

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